SETIAP muslim di berbagai belahan dunia memiliki tradisi khusus dalam menyambut bulan suci Ramadan. Tidak terkecuali kulinernya dimana tiap negara memiliki makanan spesial khas Ramadan.

Di Mesir juga banyak makanan khas yang utamanya hanya mun­cul di bulan Ramadan se­hingga ba­nyak makanan tradi­sional yang se­ring diburu selama bulan Ra­madan. Kue yang dikenal dengan na­ma Qatiaf ini biasa menjadi sajian berbuka puasa bagi Muslim Mesir selama bulan Ramadan.

Ada juga Kudafan yang juga menjadi sajian berbuka khas Me­sir. Kudafan seperti arumanis yang berbentuk rambut dan rasanya manis. Mesir atau Arab secara luas, tak hanya terkenal oleh pa­dang pasir atau bahasa saja. Arab juga terkenal akan maskannya. Masakan Arab yang kaya rempah, membuat masakan Arab di kenal dan disukai oleh banyak orang.

Masakan Teluk Arab hari ini adalah hasil dari kombinasi masa­kan kaya beragam, meng­ga­bung­kan masakan kawasan Me­di­te­rania timur, masakan Yaman, ma­sakan India, masakan Persia, dan barang-barang banyak yang tidak asli ke wilayah Te­luk Persia, yang diim­por lewat dhows dan karavan.

Setiap bulan puasa ti­ba, masakan-masakan khas kawasan Meditera­nia timur lain juga muncul di Mesir atau Kairo. Mi­sal­nya masakan tradisio­nal dari daerah Suriah Levant atau Besar.

Beberapa kesamaan dasar penggunaan minyak zai­tun, za’atar, dan ba­wang putih, dan hidangan umum termasuk bera­gam roti, pemuatan lauk pauk seperti hummus, falafel, ful, tabouleh, labaneh, dan baba ghanoush.

Menggunakan banyak ba­wang putih dan minyak zaitun, sering dibumbui dengan jus lemon. Hampir semua masakan meng­gu­nakna munyak zaitun. Pa­ling sering makanan yang baik dipanggang, dibakar, digoreng, atau ditumis dengan minyak zaitun, mentega dan krim yang jarang digunakan, selain dalam beberapa makanan penutup.

Sayuran sering dima­kan mentah atau acar, serta dimasak. Sementara ma­sakan tidak meng­gu­nakan banyak saus, ini ber­fokus pada tumbuh-tum­buhan, rempah-rem­pah, dan kesegaran bahan.

Maqluba. Maqluba, ma­sakan khas dari Pales­tina, adalah beras yang ter­baik terong, kadang-ka­dang dibuat dengan kem­bang kol goreng bukan te­rong, dan biasanya ter­ma­suk daging, domba yang yang direbus.

Masakan ini ada juga yang resepnya meng­gu­na­kan rempah-rempah lebih dari masakan Arab kebanyakan. Masakan ini ba­hannya termasuk gan­dum, barley, beras dan sa­yuran termasuk te­rung, ok­ra, kentang, dan tomat. Kacang-ka­cangan seperti buncis dan lentil juga cu­kup umum.

Daging yang paling banyak digunakan dalam masakan adalah dom­ba dan daging sapi.

Populer

Mansaf. Mansaf adalah hida­ngan populer. Biryani, meskipun di­pengaruhi oleh masakan India, ada­lah lebih ringan dengan cam­puran rempah-rempah yang ber­beda, dan lebih ba­nyak jenis sayu­ran, termasuk kentang, kacang po­long, wortel, dan bawang juga di­gu­nakan.

Masakan kebab yang sangat lembut berbagai macam rempah-rempah, acar, dan Amba juga ba­nyak digunakan dalam pembutan masakan ini.

Musakhan. Musakhan ada­lah ma­sakan yang terkenal di Yor­da­nia utara, dan daerah Barat Bank. Bahan utamanya adalah ta­boon roti, yang atasnya dengan poto­ngan bawang manis matang, sumac, kunyit, dan lainnya. Untuk makan malam besar, dapat diisi ulang oleh satu atau dua ekor ayam panggang pada roti satu buah roti taboon yang besar.

Kushari. Masakan Mesir ada­lah masakan yang sangat kaya yang memiliki kebiasaan unik. Kebiasaan-kebiasaan juga dapat bervariasi di wilayah Mesir itu sendiri, misalnya, di daerah pesisir pantai, seperti pantai Laut Medi­terania dan Canal, makanan rakyat sangat bergantung pada ikan.

Di daerah pertanian yang ke­tergantungannya pada produk per­tanian jauh lebih menonjol dengan sa­yuran bebek, angsa, ayam, dan ikan sungai adalah sumber utama protein hewani. Berbeda dengan masakan Arab sekitarnya, yang menempatkan penekanan pada daging, masakan Mesir kaya akan makanan vegetarian, baik dari hi­dangan nasio­nal Mesir; medames Ful, ta’amia (juga dikenal di ne­gara lain sebagai falal), dan kus­hari, umumnya vegetarian.

Buah-buahan juga sangat di­hargai di Mesir: mangga, anggur, pisang, apel, kurma, jambu biji, dan buah per­sik sangat po­pu­ler, ter­uta­ma karena me­­reka se­mua diproduksi di dalam negeri karena itu tersedia dalam harga yang relatif murah.

Minuman yang paling populer adalah teh hijau dengan mint. Se­cara tradisional, membuat teh mint yang baik, dianggap sebuah ben­tuk seni, sedangkan minum de­ngan teman dan anggota keluarga adalah salah satu ritual yang paling penting saat bulan Ramadan. Teknik menuangkan teh adalah sama pentingnya dengan kualitas. Teh ini disertai dengan kerucut gu­la keras atau benjolan.

Hampir semua hidangan pada waktu maghrib seperti chakhc­houk­ha, couscous, Pastilla, tajine, tanjia, dan harira didasarkan pada masakan Berber.

Lentera

Waktu berbuka datang, aneka len­tera dipasang. Aneka warna me­nyinari jalanan di Mesir setiap bulan Ramadan, sebuah tradisi yang konon berasal dari jaman Firaun.

Selama bulan suci Ramadan, jalanan di Mesir pada malam hari dihiasi cahaya lentera warna-war­ni atau yang biasa disebut “fa­nous.” Beberapa kalangan me­nye­butkan bahwa tradisi ini berasal pada jaman Firaun, sementara yang lain mengatakan itu tradisi Kristen Koptik, tapi yang jelas fa­nous merupakan tradisi Rama­dan khas Mesir.

Beberapa minggu menjelang Ramadan, pedagang seperti Ah­med Abu Kamel mulai ber­mun­culan di pasar dan jalanan Kairo un­­tuk menjual fanous (atau fawa­nees dalam bentuk plural).

“Para pekerja membuat fanous jauh-jauh hari, dan 20 hari men­jelang Ramadan, orang bisa me­lihat fawanees di sepanjang ja­lan El Sad atau daerah Sayeda Zei­nab," ujar Ahmed. “Jumlahnya sa­ngat banyak, tidak hanya jutaan tapi miliaran. Bentuknya sangat in­dah dan ada beragam bentuk.” (epa/krc/voac/ar)